Leistungsschau der Werkstätten für behinderte Menschen & Fachmesse für berufliche Teilhabe

18. April - 21. April 2018 // Nürnberg, Germany

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Tradition und Qualität

In der Käserei wird die hofeigene Milch nach handwerklich-traditionellen Arbeitstechniken täglich frisch verarbeitet. Fast alles, was aus Milch erzeugt werden kann, wird hergestellt, um die Lebensgemeinschaft mit einem reichhaltigen Frischesortiment zu versorgen. Neben Trinkmilch, Quark und Joghurt werden Weich-, Schnitt- und Hartkäse wöchentlich mehrmals produziert. Ergänzt wird das Sortiment mit Erzeugnisse aus Demeter-Schafmilch. Eine große Auswahl unserer Bio-Käsespezialitäten finden Sie im Hofladen Höhenberg.
Beziehen können Sie unseren Käse auch auf Bestellung über die Höhenberger Biokiste und im regionalen Naturkosthandel.

Die Produktionsprozesse sind in überschaubare Arbeitsschritte aufgeteilt, die viel Handarbeit erfordern. Käse werden von Hand geschöpft, gepresst, geschmiert, verpackt, etikettiert. Manche Käse werden vor der Reifelagerung mit flüssigen Wachs überzogen. Täglich müssen frische Kräuter ( überwiegend aus eigenem biologischen Anbau der Gärtnerei Höhenberg) gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Hohe Qualitätsansprüche und Hygienestandards erfordern von unsern Mitarbeitern nicht nur handwerkliches Geschick, sondern auch Geduld und Verantwortung. Im Handel gilt unser Jogurt inzwischen als Klassiker. Er wird auf traditionelle Weise aus unbehandelter Milch hergestellt, wird nicht verrührt und verfügt deshalb über die typische stichfeste Gallerte. Aufgrund der natürlichen Aufrahmung bildet sich während der Bebrütung an der Oberfläche eine leckere Sahneschicht. Das ganze Sortiment unserer Käsespezialitäten ( von der Frischkäsetorte mit Rukula und Tomatenstücken bis zum Walnussbrie und Butterkäse) finden Sie im Hofladen Höhenberg. Beziehen können sie unserer Käse außerdem auf Bestellung über die Höhenberger Biokiste. Im regionalen Naturkosthandel finden Sie im Angebot oder auf Nachfrage folgende Käsespezialitäten:

Frischkäsetorten mit Bärlauch oder Basilikum
Rahmbrie mit grünem Pfeffer
Butterkäse, in Wachs gereift
Grüne Lust, Schnittkäse mit Schnittlauch in Wachs gereift
Höhenberger Schwarzer, Schnittkäse mit Schwarzkümmel
Paprika-Rauchkäse, Schnittkäse mit Paprika
geräuchert Pizzakäse, geschmierter Schnittkäse mit mediterranen Kräutern
Knobert, ca. 400 g schwerer Käse mit Knoblauch und Schnittlauch in Wachs

Die Bäckerei

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Die Filzwerkstatt

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Die Kerzenwerkstatt

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Höhenberger Landwirtschaft

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